L’idea è quella di sviluppare un progetto dove la sperimentazione si sposa con la tradizione e l’artigianalità. Impasti sempre più leggeri e digeribili. Le materie prime di assoluta qualità ricercando, ove è possibile, eccellenze a km. zero, valorizzando i territori che ci circondano.

Nel progetto gli antipasti, anche fritti, ed i dessert non saranno portate secondarie, bensì parte integrante della nostra filosofia. I dolci saranno principalmente quelli della tradizione umbra. Tutti rigorosamente artigianali. L’esperienza gastronomica sarà completata da abbinamenti di livello, con una selezione di vini e birre che saranno parte imprescindibile della proposta di menu.